膽道疾病中最常見的是膽囊炎和膽石癥。兩者常同時存在，互為因果。膽囊炎即膽囊出現(xiàn)炎癥。急性膽囊炎典型發(fā)病特征是突發(fā)右上腹陣發(fā)性絞痛，常在飽餐、進食油膩食物后發(fā)作，或在夜間發(fā)作。疼痛常反射至右肩部、肩胛部和背部，常伴有惡心、嘔吐、厭食等消化道癥狀。慢性膽囊炎的發(fā)病情況多種多樣，有些患者無明顯癥狀，有些患者可出現(xiàn)腹痛，但比急性膽囊炎癥狀輕，并且斷斷續(xù)續(xù)發(fā)作。

  膽結石又分為膽囊結石和膽管結石。膽囊結石患者一般無明顯癥狀，如食后腹脹、消化不良、腹瀉等。這些癥狀往往在進食后加劇。膽管結石的主要臨床表現(xiàn)是腹痛、寒戰(zhàn)、高熱、黃疸。其腹痛多出現(xiàn)在劍突下及右上腹，多為絞痛，呈陣發(fā)性發(fā)作，或為持續(xù)性疼痛陣發(fā)性加劇，可向肩背部放射，常伴惡心、嘔吐。

  病因

  由于膽汁的成分和理化性質發(fā)生了改變，膽汁中的某些成分沉積下來，以脫落的上皮細胞、細菌，甚至進入膽道的蛔蟲卵等為核心聚集起來，而形成結石。膽囊炎常由膽囊內(nèi)結石引起，或繼發(fā)于膽管結石和膽道蛔蟲等疾病，膽管阻塞和細菌感染是常見病因。

  輔助飲食原則和注意事項

  1補充充足的蛋白質，增強機體抵抗力。

  2哆膳食纖維飲食可減少膽石的形成，可選用質地軟、刺激性小的膳食纖維品種，如豆膠、藻膠、果膠等做成風味食品或加入主食，都可增加膳食纖維的供應量。扁豆、糙米、芹菜、竹筍、牛蒡、海藻類、蘑菇類、魔芋、香蕉、蘋果、紅棗等食品中含有大量的膳食纖維。

  3膽汁酸可以溶解膽固醇，這個過程需要維生素C參與，如缺乏維生素C，就會導致膽汁中膽固醇呈飽和狀態(tài)，易沉淀析出和結晶而形成結石。綠色蔬菜、獼猴桃、草莓、番茄等食物中，含有豐富的維生素C。

  4維生素A有助于T淋巴細胞的生成，增強機體免疫力。此外，維生素A還可維護黏膜的健康，提高其抵抗細菌入侵的能力。因此，維生素A對膽囊炎的防治有益。富含維生素A的食物很多，如動物肝臟、黃綠色蔬菜（如胡蘿卜、西藍花）等。

  5多飲水，也有利于防止膽石形成。

  6限制脂肪攝人，以避免其刺激膽囊收縮，緩解疼痛。烹調建議用植物油，既能供給必需脂肪酸，又有利于膽的作用，控制含膽固醇高的食物以減輕膽固醇代謝障礙，防止結石形成。

  7應忌用或少用動物內(nèi)臟、蛋黃、咸鴨蛋、松花蛋、魚子、蟹黃等食物。每天膳食脂肪總量控制在40～50克，膽固醇在300毫克以下，而且要大致均分于各餐，不能集中于一餐。

  預防膽囊炎與膽石癥的

  A低脂、低膽固醇飲食：

  平時以低脂肪、低膽固醇食物為主，宜多食用高碳水化合物、多維生素的清淡易消化的食物，忌生冷以及過硬不易消化的食物。

  B食用利膽食物

  平時要多吃利膽食物，如菠菜、萵筍、洋蔥、番茄等蔬菜，對不同病例手術摘除的膽石有不同程度的溶解作用。四季豆、玉米、柿子椒、南瓜、紅皮水蘿卜、蓮藕也有不同程度的溶石作用。

  C多吃富含維生素的食物

  多吃富含維生素的食物，如綠色蔬菜、胡蘿卜、番茄、菠菜、白菜等，平時應多吃些香蕉、蘋果等水果。維生素E能夠預防膽結石，而杏仁、花生、松子、核桃、鰻魚、花菜、南瓜等食品中含有大量維生素。維生素C和果酸含量豐富的橙子，可以預防和減少膽囊炎的發(fā)生。

  專家：經(jīng)常食用山楂制品、烏梅，可以促進膽汁的排泄，預防結石的形成。有規(guī)律的進食，重視早餐。少吃糖也能預防膽結石和膽囊炎的發(fā)生。

  推薦食譜

  冬筍豌豆苗羹

  材料

  冬筍、豌豆苗各100克，清湯300毫升，牛奶50毫升。

  調料

  鹽、胡椒粉、白糖、姜汁、水淀粉、香油各活量。

  做法

  1.將冬筍去皮，洗凈，剁成碎末；豌豆苗洗凈，入沸水中略燙撈出，涼水中過涼，剁成末。

  2．將冬筍末和豆苗末放入碗中，加入鹽、姜汁、白糖拌勻備用。

  3.炒鍋置大火上，加入牛奶、清湯，燒沸后加拌好的冬筍末、豆苗末，調入胡椒粉，熟后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

  泡橙汁冬瓜

  材料

  冬瓜500克。

  調料

  鮮橙汁200毫升、檸檬汁30毫升、白糖50克、鹽2克。

  做法

  1．冬瓜去皮、去瓤及子，切長條，洗凈瀝干。

  2．鍋置火上，倒入清水燒沸，加入冬瓜條焯至八分熟，撈出過涼。

  3．將鮮橙汁、檸檬汁、白糖、鹽，同放入鍋內(nèi)調勻，上火熬至濃稠倒出，晾涼，放入焯過的冬瓜條，浸泡腌漬24小時即可食用。

  枸杞肉絲

  材料

  豬瘦肉200克、枸杞子5克、萵筍100克。

  調料

  料酒、味精、香油、醬油、蔥、姜、白糖、鹽、植物油、水淀粉、肉湯各適量。

  做法

  1．將構杞子洗凈，用溫水泡開；豬瘦肉洗凈，切絲；萵筍去皮洗凈，切絲；姜洗凈，切細絲；蔥洗凈，切段。

  2．將豬瘦肉絲用水淀粉、鹽漿好；用肉湯、味精、料酒、醬油、白糖調成味汁。

  3．炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，先下入豬瘦肉絲，再下萵筍絲、姜絲、蔥段翻炒，倒入味汁，投入枸杞子炒勻，淋上香油即可。

  春筍魚片

  材料

  魚肉350克、竹筍100克、水發(fā)香菇50克、雞蛋1個（取蛋清）。

  調料

  料酒、鹽、淀粉、水淀粉、味精、植物油各適量。

  做法

  1．魚肉去骨刺及魚皮，斜片成薄片，用蛋清、淀粉、鹽拌勻上漿；竹筍洗凈，切片，焯熟；香菇洗凈，去蒂，切片。

  2．鍋置火上，放油燒熱，放入魚片炸至呈金黃色，再放入筍片與香菇片，滑散后撈出瀝油。

  3．鍋留底油燒熱，加料酒、清水、鹽、味精拌勻，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入炸過的魚片、筍片、香菇片，翻炒熟即可。

  成都素燴

  材料

  白蘿卜250克、腐竹2根、胡蘿卜1根、面筋10個、草菇10朵、水發(fā)香菇5朵、土豆250克、黃瓜1條、玉米筍12根、蘆筍10根。

  調料

  水淀粉、香油、植物油、鹽各適量。

  做法

  1．將白蘿I、、胡蘿卜、、土豆、黃瓜洗凈，切成不同形狀的塊，用沸水煮熟撈出，泡在涼水中；腐竹泡軟，切段；水發(fā)香菇洗凈切塊。

  2.起油鍋，放入除腐竹段和蘆筍以外的其他材料爆炒，加水大火煮3分鐘，放入腐竹段與蘆筍，加鹽調味。

  3.用水淀粉勾芡，淋少許香油即可。

  紅燒菜花

  材料

  菜花300克、胡蘿卜1根、水發(fā)冬菇3朵。

  調料

  植物油、花椒油、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、蔥末、水淀粉各適量。

  做法

  1．將菜花掰成小朵，胡蘿卜切成菱形塊，連同冬菇放入沸水內(nèi)燙一下，撈出，瀝凈水分。

  2．將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥末熗鍋，隨即把菜花、胡蘿卜塊、冬菇倒入鍋內(nèi)翻炒兩下，加入料酒、鹽、白糖、醬油和水。

  3．水沸后燉一會兒，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

  雙菌南瓜

  材料

  南瓜400克、草菇100克、平菇150克、韭菜少許。

  調料

  鹽、雞精、豆豉、蒜、植物油各適量。

  做法

  1，將南瓜洗凈去子切成塊；草菇和平菇分別切開；蒜去皮切成片；韭菜擇洗干凈，切成段。

  2.鍋置火上，加適量植物油燒熱，下南瓜塊、蒜片大火煸炒。

  3.炒至變色后再放入草菇和平菇，加入豆豉、適量清水、鹽、雞精調味。

  4.大火燉5分鐘，撒上韭菜段出鍋即可。

  玻璃白菜

  材料

  白菜500克，水發(fā)香菇、火腿各25克，豬瘦肉100克。

  調料

  味精、鹽、香油、水淀粉、植物油各適量。

  做法

  1．將白菜洗凈晾干，取莖部切成段；豬瘦肉切成片；火腿切末；水發(fā)香菇洗凈，切成小塊。

  2．鍋內(nèi)放進植物油，燒熱后，放入白菜段滑鍋，再放入味精、鹽、水、香菇塊、肉片，大火燒沸后小火燜20分鐘取出盛碗，上鍋蒸10分鐘。

  3．取出一碗，扣在盤中，撒上火腿末。4．原湯倒入鍋內(nèi)，加少許水淀粉勾芡，淋入香油，倒在白菜上即可。

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